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香菇烘干

来源:http://www.wljnkj.cn/product648557.html时间:2020-11-17 13:49:39

香菇是国际主要的食用菌,也是我国的特产之一,香菇被誉为山珍,是一种高蛋白、低脂肪的营养食品,历代医家都对香菇发表过名言。随着现代医学和营养学的开展,香菇的药用价值也在不断被发掘。随着顾客对香菇需求量的增加,香菇的市场需求量也相对增加。现在,香菇是主要的食用菌,在香菇的出产过程中,干燥是非常重要的。现在,越来越多的制造商知道怎么节省时间和提高成本,更重要的是,因为环保活动的影响,以往的香菇烘干方法显然不能适应当前的开展,香菇烘干机在保证烘干质量的前提下,响应号召,坚持可持续开展,使香菇更加绿色、环保、零污染。

香菇是驰名世界的名贵食用真菌,香菇内含独特的香味,营养丰富,肉质嫩滑,是中外名菜常用的配料之一,同时,香菇也是一种著名的药用菌,具有益气、不饥、活风破血等极高的药用价值近代医学证明,长期食用香菇可以增强体质,软化血管, 降低胆固醇。因此,香菇在国际市场上非常抢手,香菇的生产与加工可以带来极大的经济效益和社会效益,具有广阔的市场前景。

葳霖公司香菇烘烤工艺:

准备好物料:采收前一天禁止浇水,适时采收。香菇应在四五成熟时采收,一般采收均不能超过八成熟。采收的香菇分好类,先在阳光下暴晒2-3小时,以去除部分水分。装盘时使菌盖朝上,菌柄朝下,摆均放正,不可重叠积压,以防伤菇而影响质量。香菇采收后、6小时以内必须烘烤,如果有冷藏条件,保存时间可适当延长。

烘干温度控制:烘干室温度升到35℃时,将香菇入室烘干。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常一小时增温1-3℃, 最高温度应控制在7 0-75℃。一般要求3 5-40℃下烘烤6小时,40-60℃烘烤8-10小时60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,就骤然升高,会造成组织失水太快,使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠.菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使香菇失去原有的香味香菇送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。

烘干湿度控制:香菇的烘制过程中,除了严格控制加热温度,及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则:在香菇烘烤前期,烘干室温度为35-40℃时,应满负荷排湿,但温度上升到40-60℃时,可间断排湿。60℃以后,可以不排湿如果排湿过度,易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色,说明排湿不好,或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。

烘烤质量检验:烘烤至16-18小时时,可打开烘干室门,检验香菇 干度是否合格检验时,用手指压按菌盖与菌柄交界处,若只是呈现 痕迹,说明干燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。



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